17 maio 2011

Paella em Casa ao vivo

Vamos curtir momentos de descontração e lazer!
Esse é o espírito de preparo de uma paella e o Chef Lindomar Arruda segue rigorosamente essa tradição. O prato é preparado ao vivo, com ingredientes frescos, vindos diretamente de Santa Catarina, os frutos do mar são cuidadosamente limpos e armazenados de forma a manter o sabor e a qualidade.
A preparação não requer nenhuma infra estrutura especial, não tem problema de fumaça, e deixa no ar um aroma delicioso.

O Chef Lindomar Arruda, vai  até a sua casa, clube, empresa, sítio, hotel,  preparar  a mais deliciosa Paella.

Paella em Casa ao vivo

PAELLA A MARINERA: Robalo, mexilhões, carne de siri, carne de caranguejo,  lula, polvo, camarão sem casca (VM), camarão com casca inteiro (VG), lagostim, vôngole, ostra, cebola, alho, ervilhas frescas, vargem, ovos cozidos, tomate sem pele e sem sementes, pimentão três cores, flor de açafrão, arroz, pimenta dedo-de-moça sem semente, curry, páprica picante, azeite de oliva e manteiga de alcaparras com limão. 

24 setembro 2010

Personal Chef, um serviço prático no final de ano

Para muita gente, a vida agitada não deixa tempo pra nada. No entanto, soluções são criadas para os mais variados problemas. Se não há tempo para dedicar-se ao aprendizado das técnicas culinárias e descobrir os mistérios dos sabores, um "Personal chef" pode resolver aquele jantar ou  evento especial. E o cliente não precisa nem estar presente.



O Chef Lindomar Arruda, que comanda o Buffet Bouquet Garni, atendendo aos pedidos dos amigos montou uma ramificação do seu negócio: o La Cuisine em sua casa”.  Para atender aqueles eventos pequenos, com a cocção feita à frente de todos os convidados como se fosse um Workshop Gastronômico passo a passo.

Atendendo eventos a partir de 15 até 50 pessoas. Todos os pratos que tenho no Buffet podem ser executados nas residências. Basta combinarmos. Fica mais fácil dessa forma, pois posso atender aos pedidos em cima da hora, uma festa pode ser organizada em dois dias, Desde entradas, como os tradicionais canapés, passando pelo prato principal, e é claro com direito a sobremesa, tudo harmonizado de um bom vinho e profissionais qualificados para servi.
Essa idéia fez muito sucesso. O cliente não precisa se preocupar com nada, desde o aluguel de mesas, cadeiras, toalhas, flores, até as bebidas.

E somente comemora. 

11 setembro 2010

Cozinha Contemporânea

Cozinha Contemporânea é a cozinha praticada hoje nos grandes centros urbanos. Tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. A Cozinha Contemporânea se permite reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato. Ela faz uma síntese das culturas predominantes. É criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre. É como as pessoas que vivem e convivem num ambiente multicultural, multirracial. Busca o melhor de cada cultura e o adapta com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado e da estação. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em qualquer lugar. Por isso, a Cozinha Contemporânea também é a "cusine du marché", como dizem os franceses, pois busca o melhor em cada estação, procurando usar produtos no auge de seu frescor e exuberância.
Em sua essência, lembra a casa de algum antepassado, mas se apresenta moderna, atual e cativante.

O Pai da gastronomia

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (28 de Outubro de 1846  12 de Fevereiro de 1935)
Escoffier nasceu em Villeneuve-Loubet, próximo a Nice. Aos 13 anos ele começou seu aprendizado no restaurante de seu tio, Le Restaurant Français, em Nice. Em 1865, transferiu-se para o Le Petit Moulin Rouge restaurante em Paris. Lá permaneceu até o início da Guerra Franco-Prussiana em 1870, quando se tornou cozinheiro do exército. Sua experiência no exército o levou a estudar a técnica de enlatar comida. Em 1878 ele abriu seu próprio restaurante, Le Faisan d'Or em Cannes. Em 1880, casou-se com Delphine Daffis. Em 1884, o casal se muda para Monte Carlo, onde Escoffier assume o controle da cozinha do Grand Hotel. Foi um chef francês, restaurateur e escritor que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Bastante popular entre chefs e gourmets, ele foi um dos mais importantes expoentes no desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna. Muito de sua técnica foi baseado no trabalho de Antoine Carême. No entanto, o esforço de Escoffier foi focado no sentido de simplificar e modernizar o estilo de preparo e ornamentação de Carême. Além das receitas que ele inventou e registrou outras contribuições de Escoffier para a gastronomia foi elevá-la ao status de profissão respeitada e introduzir disciplina e sobriedade onde antes havia desordem e bebedeira. Ele organizou suas cozinhas através do sistema de brigadas, onde cada uma das seções era gerenciada por um chef de partie. Ele também substituiu a prática do serviço à francesa (servindo todos os pratos de uma única vez) pelo serviço à russa (um prato por vez, na ordem disposta no menu). Escoffier faleceu aos 89 anos em Monte Carlo alguns dias após sua esposa.

Criação de Cardápio

O chef Lindomar Arruda, esta sempre dando um toque de atualidade na elaboração e criação de cardápio, com uma alta sofisticação, tendo como diferencial a qualidade dos produtos, e a técnica da confecção dos mesmos, e no talento de quem os manuseia, o renomado chef gosta de cardápios com opções variadas, como saladas, caldos e cremes, massas, risotos, frutos do mar, carnes exóticas, bacalhau, cordeiro, suínos, e lógico nada melhor que termina com uma irresistível sobremesa, tudo regado de um bom vinho. Desta forma, o chef oferece um resultado verdadeiro e inesquecível, estimulando você á ter uma viagem de sabores e prazeres, com Paladares que poderão levar você de um continente ao outro.

Paella a sua História

A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana. Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
O prato é chamado paella devido à paellera ou paella valenciana, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, onde são preparados vários pratos da culinária valenciana, como o arroz negro e o fideuá. A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e grande (diâmetro mínimo de 30 cm), com duas alças. O formato da paella favorece o cozimento do arroz por igual. O nome Paella vem do latim "Patella", espécie de bandeja usada na Roma antiga, onde eram colocadas as oferendas aos Deuses, em rituais de fecundação da terra.

10 setembro 2010

Réveillon 2011

Palavra de origem francesa que significa “Refeição divertida no Meio da Noite”
O Ano-Novo é um evento que acontece quando uma cultura celebra o fim de um ano e o começo do próximo. Todas as culturas que têm calendários anuais celebram o "Ano-Novo". A celebração do evento é também chamada réveillon, termo oriundo do verbo réveiller, que em portugues significa "despertar".
O chef Lindomar Arruda, preparou um cardápio para toda sua família celebrar a ultima noite do ano, com um menu especialíssimo, acompanhado de uma carta de bebida a altura da festividade, nada melhor que passar a noite com uma mesa requintada e sofisticada cheia de glamour, com um cardápio assinado pelo renomado chef, que elaborou com muito bom gosto e carinho.

Aula x Jantar

O chef Lindomar Arruda acaba de lançar um programa imperdível para quem gosta de cozinhar, comer e beber bem. O Programa visa atender em domicílio, realizações de eventos que combinam aula de cozinha e jantar em dia de festa. Com entrada, prato principal e sobremesa, os jantares podem ser organizados para grupos de dez a trinta pessoas, onde todos poderão presenciar o processo gastronômico na cozinha do anfitrião.
O chef. distribui apostilas aos participantes referentes ao cardápio escolhido pelo o anfitrião e prepara as receitas à vista dos convidados. O diferencial é que em vez de servir apenas pequenos pratos no estilo das degustações que fazem parte das aulas tradicionais, oferece aos convidados-alunos generosas porções. O mais envolvente é que tudo termina em um jantar elegante e bem descontraído.

28 abril 2009

Personal Chef. Lindomar Arruda

Imagine uma reunião de amigos em sua casa, com jantar seguido de boa conversa e muita descontração. Você achou muito trabalhoso? Então imagine fazer uma festa como esta, sem ter que se preocupar com o que vai servi. Não seria um alívio pular a etapa estressante dos preparativos e curtir o encontro como se você não fosse a organizadora? Então que tal juntar a essa tranqüilidade, pratos saborosos e requintados, preparados exclusivamente para você e seus convidados, com um toque especial de um chef?
Não e sonho nem luxo digno só de reis, rainhas, nobreza e celebridades – esse é apenas o começo que o Personal chef. Lindomar Arruda pode oferecer a você e à sua festa. Sem mágica, mas com muito planejamento e jogo de cintura, ele pode transformar sua cozinha num restaurante em casa.
Você também pode contar com todo o preparo temático do jantar, seja com frutos do mar, ou festival de massas, risotos, entre outros pratos. Assim como também pode escolher temas regionais, onde tudo acaba virando uma atração envolvente; um chef em sua festa, revelando os diversos segredos gastronômicos. Para os participantes da festa, a noite ganha um diferencial, pois não é em todo lugar que tem um chef preparando e participando do evento, com todas as cartas sobre a mesa. Toda essa estrutura dará ao anfitrião a tranqüilidade necessária para receber seus convidados.
Lindomar Arruda é um chef que gosta de cardápios com opções variadas, como saladas, caldos e cremes, massas, risotos, frutos do mar, carnes exóticas, bacalhau, cordeiro, suínos, e lógico nada melhor que termina com uma irresistível sobremesa, tudo regado de um bom vinho. Além de fornecer as comilanças o chef conta com equipe de garçons que podem atender seu evento com alto nível, como se você e seus convidados estivessem mesmo em um hotel ou um restaurante de alto nível. O cliente não precisa se preocupar com nada, desde o aluguel de mesas, cadeiras, pratarias, tacas, até as bebidas.