24 setembro 2010

Personal Chef, um serviço prático no final de ano

Para muita gente, a vida agitada não deixa tempo pra nada. No entanto, soluções são criadas para os mais variados problemas. Se não há tempo para dedicar-se ao aprendizado das técnicas culinárias e descobrir os mistérios dos sabores, um "Personal chef" pode resolver aquele jantar ou  evento especial. E o cliente não precisa nem estar presente.



O Chef Lindomar Arruda, que comanda o Buffet Bouquet Garni, atendendo aos pedidos dos amigos montou uma ramificação do seu negócio: o La Cuisine em sua casa”.  Para atender aqueles eventos pequenos, com a cocção feita à frente de todos os convidados como se fosse um Workshop Gastronômico passo a passo.

Atendendo eventos a partir de 15 até 50 pessoas. Todos os pratos que tenho no Buffet podem ser executados nas residências. Basta combinarmos. Fica mais fácil dessa forma, pois posso atender aos pedidos em cima da hora, uma festa pode ser organizada em dois dias, Desde entradas, como os tradicionais canapés, passando pelo prato principal, e é claro com direito a sobremesa, tudo harmonizado de um bom vinho e profissionais qualificados para servi.
Essa idéia fez muito sucesso. O cliente não precisa se preocupar com nada, desde o aluguel de mesas, cadeiras, toalhas, flores, até as bebidas.

E somente comemora. 

11 setembro 2010

Cozinha Contemporânea

Cozinha Contemporânea é a cozinha praticada hoje nos grandes centros urbanos. Tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. A Cozinha Contemporânea se permite reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato. Ela faz uma síntese das culturas predominantes. É criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre. É como as pessoas que vivem e convivem num ambiente multicultural, multirracial. Busca o melhor de cada cultura e o adapta com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado e da estação. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em qualquer lugar. Por isso, a Cozinha Contemporânea também é a "cusine du marché", como dizem os franceses, pois busca o melhor em cada estação, procurando usar produtos no auge de seu frescor e exuberância.
Em sua essência, lembra a casa de algum antepassado, mas se apresenta moderna, atual e cativante.

O Pai da gastronomia

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (28 de Outubro de 1846  12 de Fevereiro de 1935)
Escoffier nasceu em Villeneuve-Loubet, próximo a Nice. Aos 13 anos ele começou seu aprendizado no restaurante de seu tio, Le Restaurant Français, em Nice. Em 1865, transferiu-se para o Le Petit Moulin Rouge restaurante em Paris. Lá permaneceu até o início da Guerra Franco-Prussiana em 1870, quando se tornou cozinheiro do exército. Sua experiência no exército o levou a estudar a técnica de enlatar comida. Em 1878 ele abriu seu próprio restaurante, Le Faisan d'Or em Cannes. Em 1880, casou-se com Delphine Daffis. Em 1884, o casal se muda para Monte Carlo, onde Escoffier assume o controle da cozinha do Grand Hotel. Foi um chef francês, restaurateur e escritor que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Bastante popular entre chefs e gourmets, ele foi um dos mais importantes expoentes no desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna. Muito de sua técnica foi baseado no trabalho de Antoine Carême. No entanto, o esforço de Escoffier foi focado no sentido de simplificar e modernizar o estilo de preparo e ornamentação de Carême. Além das receitas que ele inventou e registrou outras contribuições de Escoffier para a gastronomia foi elevá-la ao status de profissão respeitada e introduzir disciplina e sobriedade onde antes havia desordem e bebedeira. Ele organizou suas cozinhas através do sistema de brigadas, onde cada uma das seções era gerenciada por um chef de partie. Ele também substituiu a prática do serviço à francesa (servindo todos os pratos de uma única vez) pelo serviço à russa (um prato por vez, na ordem disposta no menu). Escoffier faleceu aos 89 anos em Monte Carlo alguns dias após sua esposa.

Criação de Cardápio

O chef Lindomar Arruda, esta sempre dando um toque de atualidade na elaboração e criação de cardápio, com uma alta sofisticação, tendo como diferencial a qualidade dos produtos, e a técnica da confecção dos mesmos, e no talento de quem os manuseia, o renomado chef gosta de cardápios com opções variadas, como saladas, caldos e cremes, massas, risotos, frutos do mar, carnes exóticas, bacalhau, cordeiro, suínos, e lógico nada melhor que termina com uma irresistível sobremesa, tudo regado de um bom vinho. Desta forma, o chef oferece um resultado verdadeiro e inesquecível, estimulando você á ter uma viagem de sabores e prazeres, com Paladares que poderão levar você de um continente ao outro.

Paella a sua História

A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana. Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
O prato é chamado paella devido à paellera ou paella valenciana, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, onde são preparados vários pratos da culinária valenciana, como o arroz negro e o fideuá. A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e grande (diâmetro mínimo de 30 cm), com duas alças. O formato da paella favorece o cozimento do arroz por igual. O nome Paella vem do latim "Patella", espécie de bandeja usada na Roma antiga, onde eram colocadas as oferendas aos Deuses, em rituais de fecundação da terra.

10 setembro 2010

Réveillon 2011

Palavra de origem francesa que significa “Refeição divertida no Meio da Noite”
O Ano-Novo é um evento que acontece quando uma cultura celebra o fim de um ano e o começo do próximo. Todas as culturas que têm calendários anuais celebram o "Ano-Novo". A celebração do evento é também chamada réveillon, termo oriundo do verbo réveiller, que em portugues significa "despertar".
O chef Lindomar Arruda, preparou um cardápio para toda sua família celebrar a ultima noite do ano, com um menu especialíssimo, acompanhado de uma carta de bebida a altura da festividade, nada melhor que passar a noite com uma mesa requintada e sofisticada cheia de glamour, com um cardápio assinado pelo renomado chef, que elaborou com muito bom gosto e carinho.

Aula x Jantar

O chef Lindomar Arruda acaba de lançar um programa imperdível para quem gosta de cozinhar, comer e beber bem. O Programa visa atender em domicílio, realizações de eventos que combinam aula de cozinha e jantar em dia de festa. Com entrada, prato principal e sobremesa, os jantares podem ser organizados para grupos de dez a trinta pessoas, onde todos poderão presenciar o processo gastronômico na cozinha do anfitrião.
O chef. distribui apostilas aos participantes referentes ao cardápio escolhido pelo o anfitrião e prepara as receitas à vista dos convidados. O diferencial é que em vez de servir apenas pequenos pratos no estilo das degustações que fazem parte das aulas tradicionais, oferece aos convidados-alunos generosas porções. O mais envolvente é que tudo termina em um jantar elegante e bem descontraído.